Vins de France: Home

Lexicon

A.O.C.
A.O.C.-wijnen zijn wijnen die geproduceerd worden op specifieke percelen op basis van het begrip "terroir". Deze wijnen voldoen aan de door de INAO vastgestelde productievoorwaarden en zijn officieel bekrachtigd door decreten inzake de productie. De AOC’s berusten op "loyale, onveranderlijke, plaatselijke wijnmakersgebruiken" en komen van de meest prestigieuze terroirs. De productieregels zijn strikter dan die van de AO-VDQS-wijnen en hebben betrekking op de volgende criteria: afgebakend productiegebied, maximum rendement, druivenrassen, minimum alcoholpercentage, teelttechnieken, analytische criteria en soms zelfs ouderingsomstandigheden. Alle wijn die aanspraak wil maken op de Appellation d’Origine Contrôlée wordt onderworpen aan een analytische en organoleptische toets. Ze worden officieel erkend door de INAO. Iedere AOC-wijn is een uniek product dat tot stand komt op basis van de terroir, de druivenrassen en het talent van de wijnboer. In Frankrijk bestaan er voor wijn ongeveer 400 appellations d’origine contrôlée (er zijn ook andere alcoholhoudende dranken met een AOC, zoals Cognac, Armagnac, Mirabelle de Lorraine, Calvados enz.). Momenteel vertegenwoordigen wijnen met AOC ongeveer 40% van de hoeveelheid wijn die in Frankrijk wordt geproduceerd (tegen 30% in 1990). Voor AO-VDQS, zie V.D.Q.S.
AANGENAAM
Zonder fouten.
AFHEVELEN
Het hevelen van een wijn uit één wijnvat in een ander, om hem van het sediment te scheiden.
AGRESSIEF
Wordt gezegd van een wijn die te veel kracht toont en een aanslag op de slijmvliezen vormt. Dit komt of door een te hoog zuurgehalte of doordat de zuren versterkt worden door te harde tannines.
ALCOHOL
Na water het belangrijkste bestanddeel van wijn. Ethylalcohol verleent de wijn zijn warme karakter. Maar te veel alcohol maakt de wijn branderig. Alcohol draagt bij tot de zalvendheid van de wijn en stabiliseert het zuurgehalte.
ALCOHOLGEHALTE
Hoeveelheid alcohol die de wijn bevat en die meestal wordt uitgedrukt in volumeprocenten (vol.%)
ALCOHOLISCHE GISTING
Het proces dat het druivensap in wijn omzet, dankzij de werking van gisten die de suiker in alcohol veranderen. In deze fase wordt eveneens CO2 geproduceerd.
ALIGOTÉ
Wit druivenras uit Bourgondië waarmee de "Bourgogne Aligoté" wordt gemaakt, een jong te drinken wijn met plezierige citrusaroma’s.
ALTESSE
Wit druivenras waarvan de zeer verfijnde "Roussettes de Savoie" gemaakt worden.
AMBER
Als ze lang worden bewaard of vroegtijdig oxideren, krijgen witte wijnen soms een kleur die op amber lijkt, dat wil zeggen oud goud met een diepbruine weerschijn. In likeurachtige wijnen is deze tint een bewijs van lange oudering op fles, die zeer gewaardeerd wordt.
AMPÉLOGRAPHIE
Wetenschap die de verschillende druivenrassen, hun vorm, groeipatronen en herkomst bestudeert.
APPELZUUR
Appelzuur is in natuurlijke toestand in veel wijnen aanwezig en gaat door de malolactische gisting over in melkzuur .
ARAMON
Blauw druivenras uit het zuiden van Frankrijk, bij de Middellandse Zee. Was zeer in trek na de phylloxera-epidemie, maar tegenwoordig is die populariteit sterk teruggelopen. Wordt niet meer gebruikt voor kwaliteitswijnen.
AROMA
Dit is de combinatie van geuren in jonge wijnen (in tegenstelling tot bouquet, de geur die bij het ouderen wordt verkregen). Er zijn twee typen aroma’s: - Er zijn twee typen aroma’s: De primaire aroma’s en de secundaire aroma’s. De primaire aroma’s zijn de aroma’s van het druivenras die al in de druif aanwezig zijn. Zij geven de wijn zijn karakteristieke geur. Bijvoorbeeld Sauvignon, die geurt naar buxus en soms naar rook; Muscat, met een heel karakteristieke geur van wilde vruchten en sinaasappel; Cabernet Sauvignon, met geuren van groene paprika; Pinot noir met een neus van framboos, zwarte bes en vooral kers, enz. Deze primaire aroma’s roepen over het algemeen bloemige, fruitige of vegetale geuren op. - De secundaire aroma’s zijn de gistingsaroma’s. Deze worden geproduceerd tijdens de alcoholische en de malolactische gisting. Deze geuren doen denken aan banaan, nagellak en zuurtjes, maar ook bijvoorbeeld aan kaars, boenwas, tarwe en brioche of verse boter of crème fraîche. -Tenslotte kan men ook nog de term tertiaire aroma’s gebruiken voor het bouquet: het geurbestanddeel dat een wijn tijdens zijn oudering op fles in een reductieve omgeving (zonder zuurstof) ontwikkelt. De bekendste tertiaire aroma’s zijn truffel, chocola, mokka, kokosnoot, banketbakkersaroma’s (cake, honing, amandelspijs) en vooral dierlijke tonen (bont, leder, muskus).
ARRUFIAC
Vrij verfijnd wit druivenras dat gebruikt wordt bij de bereiding van sommige wijnen uit Béarn (Zuidwesten van Frankrijk).
ASSEMBLAGE
Melange van verschillende wijnen van eenzelfde domein, die apart bereid zijn op basis van de bodem, het druivenras, de leeftijd van de wijnstokken en dergelijke, teneinde unieke wijnen te verkrijgen. Assemblage is de kunst van het samenstellen van een wijn van hoge kwaliteit uit deze afzonderlijke partijen. Deze vullen elkaar aan en leveren samen uiteindelijk een wijn op met een hogere kwaliteit dan die van de som der delen. In de assemblage, die vóór de opvoeding plaats vindt, komt het talent van de oenoloog of de keldermeester tot uiting. Er is een hemelsbreed verschil met coupage (versnijden), dat een negatieve gevoelswaarde heeft.
ASTRINGENT
Wordt gezegd van een wijn die een beetje wrang en ruw in de mond is. Dit is vaak het geval bij jonge, tanninerijke wijnen die nog wat ronder moeten worden. Astringentie wordt veroorzaakt door het effect van tannines op de eiwitten in het speeksel, waardoor een zeer droog gevoel onstaat op het tandvlees en de binnenkant van de snijtanden. Met het ouderen van de wijn wordt de astringentie echter minder. Dit heeft ook te maken met de kwaliteit van de tannines. Als deze sterk maar wel goed rijp zijn, zal de tanninestructuur op den duur zachter worden, waardoor de wijn aangenamer is om te drinken.
AUXERROIS
Druivenras uit Lotharingen waarvan de Alsace-Pinot of de Alsace-Klevner gemaakt worden. Het is ook een andere naam voor de Malbec in Cahors.
AZIJNSTEEK
Euvel veroorzaakt door bacteriën die in combinatie met zuurstof een "zure" wijn opleveren. Om deze bacteriële afwijking te voorkomen wordt aangeraden SO2 bij de wijn te doen, of de wijn absoluut niet in aanraking te laten komen met de lucht. Dit is een van de redenen om een wijnvat regelmatig bij te vullen.
AZIJNZUUR
Kenmerk van een zeer zure wijn, met een geur die doet denken aan azijn. Deze geur van "piqué" (azijnsteek) betekent een ernstige fout in de wijn, die een ongewenste bacteriële afwijking heeft opgelopen.

ONTDEK
DE VINS DE FRANCE

WELKOM

Selecteer uw land en geboortejaar

Verplichte velden