Vins de France: Home

Ruiken

De receptoren achterin onze neus hebben de vorm van minuscule plaatjes, die rechtstreeks in verbinding staan met een ‘beeldenbibliotheek’ die is opgeslagen in onze hersenen. Afhankelijk van onze ervaringen kan deze ‘bibliotheek’ meer of minder uitgebreid zijn. Daarmee verbinden we de vluchtige moleculen van de wijn met woorden wanneer ze op ons neusslijmvlies neerdalen. Een voorbeeld: furaneol, dat voorkomt in de rode merlotwijnen, doet denken aan aardbei of karamel (twee geuren die voor het menselijk reukvermogen op elkaar lijken). De hersenen kunnen op deze manier wel 400.000 verschillende geuren onderscheiden.

De neus leert en ontwikkelt zich, net als een levende taal. Er is mondelinge en geschreven taal: op dezelfde manier heeft ook het reukvermogen de ‘nasale’ versie, die wordt verkregen in het glas aan de wijn te ruiken, en de ‘retronasale’ versie, die wordt verkregen door de wijn in uw mond te laten rollen. De volatiele stoffen komen dan via de achterkant van uw verhemelte bij het neusslijmvlies aan. Deze twee manieren van proeven vullen elkaar aan, waardoor u een complete indruk krijgt.

Als u de wijn in het glas laat walsen, worden deze indrukken versterkt en komen er nieuwe aroma’s vrij. Dit verschil noemt men de ‘eerste’ en de ‘tweede’ neus.

Al heel snel kunt u enkele aromagroepen vaststellen voor de wijn die u proeft: bijvoorbeeld gele of witte bloemen, of fruit. Ja, maar welk fruit dan? Rood fruit, zoals kruisbessen, frambozen of zwart fruit zoals bramen en zwarte bessen? In andere groepen vindt u ook de series ‘kruiden’, ‘dierlijk’, ‘gegrild’, ‘melkachtig’…

Elke aromagroep heeft natuurlijk een oorsprong. Een houtachtige wijn heeft in fusten gerijpt, een sauvignonwijn doet denken aan buxus of grapefruit, een rode Rhônewijn ruikt naar zwart fruit en kruiden terwijl een Bordeauxwijn eerder doet denken aan aardbeien, bladeren van de zwarte bes, paprika… Hoe vaker u oefent, des te gemakkelijker u deze aroma’s zult herkennen!

BIVB / MUZARD J.P.Dégustation de vin rouge, examen olfactif © BIVB / MUZARD J.P.

ONTDEK
DE VINS DE FRANCE

WELKOM

Selecteer uw land en geboortejaar

Verplichte velden