Vins de France: Home

Bewaren

Wanneer kun je een wijn het beste proeven? Te vroeg is jammer, omdat de wijn dan niet al zijn aroma’s kan ontwikkelen en de smaak teleurstellend kan zijn. Te laat is ook niet goed: dezelfde aroma’s zijn dan vervlakt, waardoor de wijn geen reliëf of aromatische expressie meer heeft. Zo heeft elke wijn een periode waarin deze het beste kan worden geconsumeerd. Die periode is afhankelijk van de oorsprong en de samenstelling, maar ook en vooral van de omstandigheden waarin de wijn is bewaard.

De vraag is complex, zoals wijn dat ook is: een fles bevat meer dan 900 stoffen die tot nu toe zijn geïdentificeerd. Er vinden veel chemische reacties in plaats en de wijn bevat een groot aantal smaakcombinaties, die bijdragen aan de aromatische rijkdom.

Bewaren

Het rijpingsvermogen van een wijn is afhankelijk van twee factoren: enerzijds het soort wijn, anderzijds de omstandigheden waaronder de fles wordt bewaard. Hoe complexer de wijn is en hoe evenwichtiger de bestanddelen zijn (kracht, zuurheid en tannines), des te geschikter is hij om te rijpen. Een Gaillac primeur kan dus veel minder lang rijpen dan een grand-cruwijn uit de appellation Saint-Estèphe en is dan ook het lekkerst in zijn eerste jaren.

Witte droge wijnen rijpen doorgaans minder lang dan rode, omdat ze minder alcohol en tannines bevatten. Likeurachtige wijnen kunnen dan weer veel langer worden bewaard dan rode wijnen vanwege hun hoge suikergehalte.

Bewaartemperatuur

De tweede belangrijke factor voor de rijping is het bewaren van de fles zelf: boven de 14 °C verloopt de rijping sneller. Het gaat ook sneller wanneer de fles rechtstreeks wordt blootgesteld aan zonlicht, wat bepaalde chemische reacties bevordert. Maar vooral temperatuurwisselingen zijn schadelijk: als u een kwaliteitswijn twee jaar in een kast in uw keuken bewaard, op temperaturen van 30 ° in de zomer, kan de wijn niet rijpen.

Hieronder de bewaarduur van de belangrijkste Franse appellations:

Minder dan 1 jaar

  • Beaujolais en andere primeurwijnen met beschermde oorsprongsbenaming

1 tot 5 jaar:

  • Champagne, Elzas, Beaujolais, Jura, Savoie, Provence, Corsica, Languedoc-Roussillon
  • Zuidwesten: Bergerac, Gaillac, Fronton
  • Loiredal: Touraine, Anjou, Muscadet sur Lie, Sancerre
  • Mousserende wijn met beschermde oorsprongsbenaming: Crémants, Blanquette, Clairette de Die
  • Regionale appellations van Bourgondië: Macon, Bourgogne, Hautes Côtes de Nuits
  • Regionale appellations van Bordeaux: Bordeaux en Bordeaux Supérieurs, droge witte Bordeaux
  • Regionale appellations van het Rhônedal: Côtes du Rhône, Côtes du Rhône-Villages, rosé van Tavel

Tot 10 jaar

  • Gemeentelijke appellations van Bourgondië, wit en rood: Chablis, Pouilly Fuissé, Gevrey Chambertin, Beaune, Volnay,
  • Bordeaux: regionale appellations op de linkeroever: Médoc en haut Médoc, Graves
  • Gemeentelijke appellations van Bordeaux: Saint Émilion, Pomerol,
  • Rhônedal: gemeentelijke appellations
  • Languedoc-Roussillon: ‘vins doux naturels’, Maury, Banyuls, Muscat de Rivesaltes
  • Loiredal: rode wijnen van Touraine: Chinon, Bourgueil

Tot 20 jaar

  • Bourgondië: premiers crus en grands crus
  • Rhônedal: rode Côte Rôtie-cruwijnen, Hermitage, Cornas, Châteauneuf du Pape, Gigondas
  • Bordeaux: gemeentelijke appellations van de Médoc en de Graves: Pessac-Léognan, Margaux, Pauillac, Moulis. Grands Crus Classés, Crus Bourgeois.
  • Loiredal: zoete en likeurachtige witte wijnen: Côteaux du Layon, Bonnezeaux

Langer dan 20 jaar

  • Jura: gele wijn en strowijn
  • Languedoc-Roussillon: Banyuls Grand Cru
  • Zuidwesten: likeurachtige wijnen: Jurançon, Monbazillac, Pacherenc
  • Bordeaux: likeurachtige wijnen: Sauternes, Barsac, Loupiac, maar ook bepaalde Grands Crus Classés van de Médoc en de Graves.
Bouteilles en cave - Photo Louis-Marie Blanchard © Interloire

ONTDEK
DE VINS DE FRANCE

WELKOM

Selecteer uw land en geboortejaar

Verplichte velden