Vins de France: Home

Vleesgerechten

Lamsvlees

Interbev / Laurent Rouvrais

Of het nu gebraden, gegrild of gestoofd is lamsvlees staat bekend om een veelzijdige textuur. Dit vlees met de karakteristieke smaak heeft een malse maar vezelachtige consistentie in de mond. De beste wijnkeuze voor een optimale smaakbeleving zou een rode wijn met body zijn met een intense smaak en een sterk aroma.  

Gegrild rundvlees

Interbev / Jean-François Mallet

Dit smakelijke vlees met een sterk aroma waarvan de smaak lang blijft hangen, heeft de neiging om andere smaken te verdringen. Het is dus aan te raden om een wijn te kiezen met een lange nasmaak, die soepel en geurig is en niet te zwaar, zodat de taaiheid van de vezels niet versterkt wordt.

Rundvlees met saus

Interbev / Jean-François Mallet

Bij lang sudderen, zoals in het geval van het beroemde gerecht boeuf bourguignon, geeft het vlees ontelbaar veel smaken af en wordt het mals en zacht in de mond. De eenheid moet gezocht worden in een krachtige smaak en een evenwichtige consistentie. We kiezen hierbij voor een rode stevige wijn met body die een intense smaak toevoegt aan het gerecht.

Wild

 

Wildbraad en gevogelte kenmerken zich door krachtige en muskusachtige smaken. Volgens de traditie wordt dit vlees lang gestoofd of gebraden, waardoor men een vleugje karamel proeft. Dankzij deze mengelmoes van smaken is het belangrijk om een krachtige rode wijn met een rijk aroma te selecteren. Als tegenwicht bij dit stevige stuk vlees, kiezen we bij voorkeur voor een wijn met een ronde afdronk.

Rauwe ham, charcuterie, paté



Dit is nog eens een rijk en smakelijk voorgerecht, gemaakt met kruiden, specerijen en heerlijk  varkensvlees. Een goede combinatie met rode wijn, maar dan wel een rode wijn die met zorg is uitgezocht. Als hij te fruitig is, wordt hij overschaduwd door het vlees en de garnituur. Als hij te zwaar is, kan hij weer een wat heftige sensatie veroorzaken in combinatie met de charcuterie. Krachtige wijnen passen er perfect bij, net als sommige stevige en aromatische roséwijnen.

Gegrild varkensvlees



Varkensvlees leent zich door de ietwat vettige en sappige textuur goed voor de gril. Maar de gril voegt ook een houtachtig smaakje toe waar rekening mee gehouden moet worden bij de wijnkeuze. We verkiezen een stevige rode wijn die het malse vlees kan vergezellen, maar wel met genoeg aroma om stand te houden bij de sterke smaken die de bereidingswijze met zich meebrengt.

Varkensvlees in jus of saus



Varkensvlees dat lang heeft gesudderd valt uit elkaar in de mond en geeft een zachte en bijna zoete smaak af. Omdat de consistentie van het vlees erg mals is, past er een stevige rode wijn bij met een intens aroma, zodat hij standhoudt bij het gerecht met de volle smaak.

Kalfsvlees

Interbev / Laurent Rouvrais

De wijnkeuze wordt hier bepaald al naargelang de bereidingswijze. Als het een gerecht met kalfsvlees en groenten betreft, dan kiezen we bij voorkeur voor een rode lichte wijn met zachte tannines waarbij de verfijnde smaak tot zijn recht komt. Als er saus bij geserveerd wordt, wordt de smeuïgheid van het gerecht met een droge, subtiele, geurige witte wijn geaccentueerd voor een volledige en ronde smaakbeleving.

Gevogelte



Net als bij het kalfsvlees bepaalt ook hier het garnituur de wijnkeuze. Bij gebraden gevogelte prefereren we een subtiele rode wijn met een matig aroma, een wijn die goed samengaat met de malse textuur van het vlees. Als er een romige saus bij geserveerd wordt, zoeken we het bij zachtere wijnen en kiezen we eerder voor een droge witte wijn, fris genoeg om de saus goed in evenwicht te houden. Een zachte wijn of licht zoete wijn zou de combinatie te zwaar of zelfs zoetig maken.

Foie gras

 

De subtiele smeuïge textuur en de zachte smaak vragen om een zoete witte wijn of een wijn die laat geoogst is. Daarentegen wordt foie gras meestal bij het aperitief of als voorgerecht genuttigd en deze wijnen zijn wellicht iets te massief om een maaltijd mee te openen. Tenzij de foie gras voor het dessert wordt geserveerd, ook een traditie, dan is het aan te raden om het gerechtje te eten in combinatie met rode droge en volle wijnen, met een lichte houtsmaak.

ONTDEK
DE VINS DE FRANCE

WELKOM

Selecteer uw land en geboortejaar

Verplichte velden