Vins de France: Home

‘Hollandse Nieuwe’ & wijn: beste maatjes?

30.11.-1

‘Hollandse Nieuwe’ & wijn: beste maatjes?

Ze zijn er weer: de kleine, vette visjes die als ‘Hollandse Nieuwe’ door ’t leven gaan. We eten ze het liefst marktvers met fijngesnipperde uitjes erover. Maar welke wijn past er nu het beste bij? Een eenvoudige vraag met een verrassend veelzijdig antwoord. 

Haring is  vettig en vol van smaak. Je combineert het visje dus best met een droge wijn die voldoende frisheid én karakter bevat. In deze categorie is een muscadet uit Sèvre et Maine de meest voor de hand liggende keuze door zijn frisse, frivole floraliteit. Als het even kan, kies je voor een muscadet ‘sur lie’. Deze wijn heeft een knapperige rondeur, doordat hij op zijn gistbezinksel (lie) rijpt en daarna rechtstreeks wordt gebotteld.

 Lekker bij deze wijn recept en foto: aardappelsalade met groene bonen, dille en haring

 Normaal gezien heeft een haring een vetpercentage van minstens 16%, maar als gevolg van een milde winter kan dat oplopen tot 22%. Als je van plan bent om met haring in de keuken te duiken, combineer deze dan met frisfruitige ingrediënten zoals appel (een klassieker) of grapefruit (gedurfder). Is je gerecht  zuur door het gebruik van limoen of vinaigrette? Pas dan ook je wijnkeuze aan en ga voor een aromatische, eventueel lichtzoete pinot gris uit Alsace.

 Lekker bij deze wijn: tartaar van maatjes met granny smith en citroengras

 “In Nederland matchen we maatjes traditioneel met een borreltje jenever of wodka”, aldus Adriaan de Boer, auteur van het boek ‘Haring en zijn maatjes’. Sommigen combineren Hollandse Nieuwe zelfs met oxidatieve wijnen, maar volgens Adriaan zijn wijnen die ‘hout hebben’ en haring geen beste maatjes. Uit een blinde proefronde bleken twee pinots noirs uitIrancy en Epineuil, het overgangsgebied tussen Bourgogne en Chablis, als onverwachte winnaars uit de bus te komen. De rode wijn – ja, een rode – bevat weinig tannines en is lichtfruitig. Bovendien wordt hij gekenmerkt door een zachte ziltheid, die de wijn ontleent aan zijn terroir: de voormalige oceaanbodem. Durf jij deze combi aan?

Lekker bij deze wijn: salsa van aardappel met haring en ijs van tomaat en wodka

Het boek ‘Haring en zijn maatjes’ van Adriaan de Boer is voor 7,90 euro verkrijgbaar bij Standaard Boekhandel of via bol.com.

 

ONTDEK
DE VINS DE FRANCE

WELKOM

Selecteer uw land en geboortejaar

Verplichte velden