Vins de France: Home

Asperges en wijn

26.10.2015

Asperges en wijn

Met het aanbreken van de lente is het aspergeseizoen begonnen. Asperges zijn het favoriete ingrediënt van vele topchefs, maar ook hobbykoks wagen zich graag aan de asperge. Voor de ideale bereiding is het belangrijk de asperges vers te kopen. Het aspergeseizoen duurt slechts twee maanden  (April – Juni).   

Ondanks een brede waaier aan bereidingsmogelijkheden laat de asperge zich moeilijk combineren met wijn. De aardse aroma’s en wat bittere textuur van de asperge vraagt om een wijn met contrast en structuur.

Vermijd rode wijnen. De tannines in rode wijn accentueren de bitterheid van de asperge. Je kunt beter voor een frisse wijn met voldoende structuur en uitgesproken aroma’s kiezen zaoals een Pinot Blanc waarbij de frisheid en zachte aroma’s de smaak van de asperges ondersteunt. Een aromatische en droge Muscat kan ook een goede partner zijn. Een druif die zich echter perfect laat combineren met asperges is de Sauvignon Blanc. Zijn speelse zuren, frisse citrus en het vleugje kruidigheid laten zich mooi verweven met de uitgesproken aroma’s en bittere smaak van de asperge.

Tip! Asperges op Vlaamse wijze

 (recept op VTM Koken: http://koken.vtm.be/lets-get-fit/recept/asperges-op-vlaamse-wijze)

Ingrediënten

  • 300 gr asperges
  • 250 gr aardappelen
  • 2 eieren
  • verse peterselie
  • 1 el boter of olie
  • peper en zout

 Bereiding

  • Was en schil de asperges en kook ze gaar (ongeveer 15min).
  • Rol de asperges in keukenpapier zodat ze warm blijven en drogen.
  • Kook de aardappelen in de schil 15 minuten in licht gezouten water.
  • Kook 2 eieren 10 minuten in water.
  • Pel de eieren en haal de eidooier uit één van de eieren. Gooi deze weg.
  • Prak 2 hardgekookte eiwitten en 1 hardgekookte eidooier fijn.
  • Meng de eieren met de gesmolten margarine en de fijngesnipperde peterselie.
  • Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bon appétit!

ONTDEK
DE VINS DE FRANCE

WELKOM

Selecteer uw land en geboortejaar

Verplichte velden